一说到湖南美食，很多人首先想到的就是米粉。毕竟是鱼米之乡嘛！作为湖南代表美食之一，米粉也是湖南人的主食之一，早已融合在我们生活所有的细节中。湖南人对米粉爱得深沉，湖南省内各个地区的人民也用自己的方式来制作不同的米粉，譬如衡阳就有非常出名的鱼粉，备受食客们的喜爱。作为特色小吃，衡阳的鱼粉简单却鲜美异常。
作为一个地道的衡阳人，鱼粉早已是我生命中不可或缺的一部分，可是现在迫于疫情没办法外出觅食。衡阳的美食千千万，可鱼粉却一直是我心里的第一名，没有任何味道可以取代它的位置。还记得疫情之前，我几乎天天都要到楼下的鱼粉店里嗦上一碗，或是早晨或是中午，有时晚上也能去点一碗做宵夜。在衡阳只要在街边随便一家人多的鱼粉店，一碗鱼粉吃完，绝对让你爱不释口。
其实粉在南方的餐桌是非常常见的，很多南方人甚至可以一天三顿都吃粉，可见我们对粉的热爱。在国内，大家一般对桂林米粉、过桥米线要更加熟悉，但是对米粉可能有些陌生感。不过，衡阳的鱼粉却是很多吃货都热爱的。鱼粉最早在衡阳开始流行，当地人对鱼粉也进行了各种各样的创新和升级。
不同于一般湖南米粉上满满的盖头，衡阳鱼粉的盖头非常简单，大多都是鱼片、鱼头、豆腐等。这些鱼也是保持衡阳鱼粉鲜美味道的关键所在，所以这些鱼必须是新鲜宰杀的，才能做出好的鱼粉。鱼粉的汤底非常的浓厚香醇，这是用猪筒骨和辅料整整熬制一整晚以上才能熬出的。
视鱼粉为臻品的我，为了能回忆我想念已久的衡阳鱼粉的味道，只能在家尝试做鱼粉了：
首先，去市场买一条新鲜的鱼，然后将鱼改刀成块状或者片状。热锅冷油，等到油温升高之后，将鱼片倒入锅中煎一会。
鱼片煎的差不多的时候，加入适量的西渡湖芝酒，快速翻炒，将酒气挥发一些，并且让酒味和鱼肉融合，去腥提鲜。翻炒过后，将提前熬好的猪骨汤倒入锅内，加入适量的葱姜蒜，等到煮开之后根据自己的口味加入适量的食盐，盖上盖子继续熬煮即可。这时候，不要时不时地去掀锅，否则鱼汤很容易有腥味。
熬煮一段时间之后，鱼汤变成了漂亮的奶白色，再时候另起一个锅，将蔬菜、米粉等煮熟放入碗中，最后将熬煮好的鱼汤和鱼肉等浇在鱼粉上，这样一份鲜美浓醇的家庭版鱼粉就做好了。
