【菜名】：酱爆八爪鱼
【配料】：八爪鱼500克、洋葱和青椒各1个、胡萝卜少量、生姜2片、蒜瓣少量、食盐适量、食油适量、耗油及生抽各2勺、白糖1勺、辣酱适量
【烹饪过程】：
1. 将买来的八爪鱼放在清水里洗净，然后准备一锅开水，把洗干净的八爪鱼放入锅中，中火保持锅中的水沸腾然后煮大约2两分钟就可以捞出了。
2. 把焯完水的八爪鱼有凉水冲凉切成适当的小块，之后放入碗中，将准备好的2勺生抽、1勺酱油、1勺白糖以及2勺耗油一次加入碗中。
3. 加完调味料之后，用筷子搅拌均匀，然后放在一旁腌制10分钟以上，让八爪鱼充分的入味。
4. 腌制八爪鱼的同时准备其他的配料，将准备好的圆葱和青椒切成小块，胡萝卜切成细丝，再准备一点姜丝和蒜末。
5. 在平底锅中加入食油，等油热之后加入准备好的姜丝和蒜末炒香。
6. 将切好的圆葱块、青椒块和胡萝卜丝倒入锅中，大火翻炒一会。
7. 翻炒一会之后根据自己的口味加入适量的辣椒酱，不喜欢吃辣的朋友也可以换成其他的酱料，然后大火继续翻炒，直至圆葱和青椒变软。
8. 圆葱和青椒炒软之后就可以把八爪鱼加到锅中了，然后可以根据自己和家人的口味添加食盐、鸡精、生抽等调味料。
9. 再翻炒一会之后就可以关火装盘了。简单美味的一道海鲜下酒菜就做好了。
【烹饪贴士】：
1. 八爪鱼在购买的时候要选择新鲜活的，这样做出来的味道会更加的鲜美，如果感觉有异味或者颜色不新鲜的就不要购买了。
2. 八爪鱼在焯水的是可以在锅里加入一些料酒帮助去除腥味，毕竟是海鲜很容易会有腥味的。
3. 如果家里没有圆葱、青椒、胡萝卜这些配菜可以选择不加，或者换成自己喜欢的配菜，在翻炒的时候感觉到八爪鱼蜷缩在一起之后就可以了，炒的时间过长的话肉会变老影响口感。
4. 辣椒酱的选择可以根据自己的口味进行更换，不喜欢吃辣的额朋友可以把辣椒酱换成普通的豆瓣酱或者叉烧酱等。