新鲜猴头菇要浸泡吗？
答：新鲜猴头菇是要浸泡的。
在处理新鲜猴头菇的时候，我们可以先把它用清水冲洗一遍，然后在盘子里装着1％的盐水浸泡半个小时。浸泡完后再用清水冲洗两次，沥干水分，还有，在烹煮新鲜猴头菇前，建议先用热水焯下，再按食谱的要求进行烹煮即可。
新鲜猴头菇的做法
做法一、炒新鲜猴头菇
食材：猴头菇3个、肥五花肉末100g、蒜苗适量。
操作步骤：
1.猴头菇去掉杂质，水冲一下，用淡盐水泡半小时，清洗好备用，五花肉切片。蒜苗洗干净切段。
2.泡完了切成片，焯水，捞出沥干。
3.五花肉末下锅，煸至出油；下蒜苗炒至断生；加入猴头菇翻炒，加盐，炒几分钟就可以出锅了。
做法二、新鲜猴头菇炖猪骨汤
食材：猴头菇半斤、猪排骨1斤、胡萝卜1根、盐少许。
操作步骤：
1.新鲜猴头菇先用盐水浸泡清洗一遍，后面用清水洗四五次，清洗过程：用手反复捏压，挤出水分，洗到没有黄水即可！
2.锅中烧水，将猪骨用水焯一遍，煮出血水，冲洗一遍。
3.将猪骨、猴头菇、胡萝卜放入高压锅，加入没过食材两公分高的水，加一点点盐。
4.盖上盖，大火烧开，高压锅吱吱作响后开始调中火，计时18—20分钟即可。等气压全放掉后，开盖试味，适当再加一丢丢盐，就可以开吃了。
做法三、做馅料
猴头菇本身也是一种食用菌，味道独特，因此也可以添加到馅料中，做饺子，做包子都可以考虑，用猴头菇做出来的馅料味道浓厚，可以搭配猪肉，木耳，虾仁，白菜等等。