食材准备
▲没错，真的只需要油跟腐乳汁！
以右图中的勺子
大小为为准☞
1勺=15ml
腐乳空心菜应该选什么腐乳？
谈老板说：选 南乳汁！
红腐乳比起白腐乳稍微带一点点甜
更适合上海人口味。
但直接用腐乳块的话，溶不开，过于翻炒会影响空心菜口感，所以选南乳汁最佳。
南乳汁一定要提前稀释，最佳比例为：
南乳汁：水 = 2:1
空心菜怎么选？
一定要选鲜嫩的空心菜
用拇指轻轻一掐，清脆断开的就是新鲜的~
让腐乳汁成功挂住空心菜的秘诀是 ——
油一定不能多！
热锅，4勺色拉油，等3、4秒钟后
下6两空心菜迅速翻炒，动作一定要快！
30秒后，加入事先稀释好的2勺腐乳汁
翻炒均匀后即可出锅