油焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
油焖大虾可以说是虾非常经典的一种做法，集色香味与一体，而且口感属于鲜咸，大人和小孩都可以放心吃，而且虾肉中富含蛋白质以及钙元素，适当吃可以很好为人体做补充，虾的做法大家可以多学习几种，这样便也可以换着花样给家人吃，油焖大虾作为饭店中最受欢迎的一种，大家如果可以学会实践，家人足不出户便也可以享受到美味，在家吃油焖大虾，这道菜不仅可以作家常菜，在过年宴客的时候做也是非常不错的选择。
油焖大虾，对虾的处理很重要，虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣，含有细菌。在清洗时，可用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物，将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。较大的虾，可在清洗时用刀沿背部切开，直接把直肠取出洗净，再加工成菜。按这种方法清洗烹食，既卫生，又不失虾的鲜美味道。
材料：
1斤虾，姜丝，2汤匙糖，1茶匙盐，2汤匙番茄酱，一定量的橄榄油常规烹饪
步骤：
1、拆下虾线。沿虾的背面切一条缝，并去除虾线。洗去虾线后洗净虾，沥干水分。
2、切碎姜并放在一边。
3、用冷油加热锅，将生姜翻炒，直到油变热80％，然后倒入大虾，在有香气后翻炒，加入盐和糖继续搅拌。虾变红后再炸。均匀地搅拌适量的番茄酱，这样就可以出锅了。
油焖大虾制作虽然很简单，但需要避开的坑也不少：
1、必须将虾的水排干，因为在炒锅中时虾会出水，没有沥干它们会非常水。
2、姜丝可以多放一点，也就是说，它可以消除鱼腥味并平衡虾的寒气。
3、油焖大虾当然是少不了煎虾的过程，有 1个小妙招，便是在煎虾的过程中，时不时用锅铲轻轻按压虾的头部，这样可以将虾油流出来，成品的色泽便会非常好看，口感也会更加香醇。
4、炸虾的油温不宜过高，只要在60％到70％左右，只需注意慢火即可，操作起来更容易，并且可以根据个人口味调节配料。
5、最后的汤不必太干，适当留一些肉汤煮饭也是一个不错的选择。但是，如果这是宴会客人的菜，建议每个人都将肉汤擦干，使其看起来更漂亮。
