猪蹄要想好吃，切忌乱加大料，记住3不放窍门，软烂香嫩没腥味

猪蹄、猪肘子，还有猪大肠、猪肚这种内脏，都是我的最爱，最近太想吃猪蹄了，想到那种炖得软烂脱骨，一抿就融化的猪蹄，忍不住要流口水了。赶紧去卤肉店买几个尝尝，香味浓郁，真解馋。

不过猪蹄去外面买的话，属实是有点贵，34一斤，买上两个就好几十块钱，不如自己在家做划算。要想吃得更过瘾，各位不妨买几个生的猪蹄子，自己在家炖着吃，炖的时间长一些，更加软烂香嫩。

不过猪蹄要想好吃，不能乱加大料，不然很容易导致腥味过重，或者是肉质发柴。在炖猪蹄的时候，谨记3不放窍门，炖出来更软烂、更香嫩、没腥味。

猪蹄富含蛋白质，其中大部分属于胶原蛋白，女人们多吃好处多多，赶紧安排起来吧。

【3不放窍门】

第一，千万不要放花椒，不少人在炖肉的时候，总是喜欢把家里所有的调料，尽可能放上一遍，实际并不对。花椒味道比较冲，放上的话很容易导致怪味。

第二，切忌中途放水，炖猪蹄要一次性把水加足，这样炖出来肉质更香嫩。如果中途感觉水不够，要二次放水的话，很容易导致肉质变柴，很硬嚼不动，炖出来也没有那么入味。

第三，不要提前放盐，盐一定要等到最后，快出锅的时候加，不然肉质又柴又硬，不软烂。

【炖猪蹄】

配方：猪蹄、生姜、香叶、八角、干辣椒、冰糖、食盐、料酒、生抽、老抽

1、猪蹄整个炖也可以，我个人喜欢剁成小块再来炖，更入味一些。猪蹄买来以后，放入清水中浸泡一个小时，更干净，腥味去除得更彻底。

2、锅内添入冷水，猪蹄冷水下锅，倒上一些料酒去腥，然后开火焯水，大火烧开转为小火，继续煮5分钟，捞出来之后冲洗干净备用。锅内倒油，加上一把冰糖炒糖色，炒到冒黄色小泡就可以了。

3、紧接着我们把猪蹄倒进去，翻炒片刻，然后把姜片、香叶、八角、干辣椒倒进去，炒出香味。随后加上适量的生抽、老抽，炒匀以后往里面添入开水，一定要一次性加足，不要中途再添水了。

4、盖上盖子炖，大火烧开之后，再用小火炖一个半小时，如果有时间的话就多炖一会儿，更软烂，如果有高压锅的话更好，能节省不少时间。炖好之后，最后往里面加上适量的盐，然后大火收汁即可。