常见的面条有4种分别是干面、鸡蛋面、粗面、还有碱水面。
干面：干面分为细面和韭菜叶，面馆中有的顾客也喜欢吃韭菜叶，有的人不喜欢碱水面的碱味。细面一般煮一分半钟，韭菜叶煮2分钟。
碱水面：是重庆小面中常用的面条，相比鸡蛋面稍微粗一点，碱水面更加耐煮、有嚼劲，在沸水中一分钟就能熟透。豌杂面，红烧牛肉面，酸菜肉丝面。重庆凉面用到的面条就是碱水面，凉面先蒸后颜色金黄，凉面煮到8成熟就可以用电风扇降温，倒菜籽油抖散。
鸡蛋面的特点：面粉中含有一定量鸡蛋，色泽比较偏白口感细腻。在沸水中40秒钟就能熟透，适合家里做小面。
粗面：比细面更适用于做拌面，我们常吃的葱油面就是用粗面来制作的,它的口感更加劲道爽滑,在开水中两分半钟就能熟透。
